TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Filetti di merluzzo con zucchine, olive e capperi.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 600 g di fi letti di merluzzo
– 100 g di olive verdi
– 4 zucchine
– 250 ml di passata di pomodoro
– 1 cipolla bionda
– 1 costa di sedano
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– farina
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe nero
Preparazione: Iniziate a preparare i filetti di merluzzo con zucchine, olive e capperi, sciacquando i capperi. Metteteli a mollo in acqua fredda per 15 minuti, sciacquateli di nuovo e scolateli. Nel frattempo mondate le zucchine, tagliatele a fettine sottili, infarinatele leggermente e fatele dorare in una padella con tre cucchiai d’olio e una presa di sale. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la costa di sedano, scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito preparato e lasciatelo stufare dolcemente per cinque minuti. Unite la passata di pomodoro, le olive snocciolate e spezzettate, i capperi, salate e cuocete la salsa per 10 minuti. Aggiungete il merluzzo tagliato a pezzi e insaporito con sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti, unite le zucchine fritte, lasciatele scaldare e servite i vostri filetti di merluzzo con zucchine, olive e capperi.
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