TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Coniglio all’ischitana.
Ingredienti per 4 persone:
– 1.5 kg coniglio
– 10 pomodorini
– 50 g pinoli
– 50 g olive
– 50 g capperi
– 1 spicchio aglio
– prezzemolo
– basilico
– rosmarino
– timo
– vino bianco
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
Preparazione: Prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi. Sciacquate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore. In una casseruola, fate soffriggere la testa d’aglio poi toglietelo e fate rosolare i pezzi di coniglio. Sfumate con il vino, salate e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento insieme ai pomodorini, due cucchiai di concentrato di pomodoro, gli aromi tritati, i pinoli, capperi, olive e un po’ di brodo. Salate e pepate. Girate di tanto in tanto. Fate tirare bene il sugo, fi no quasi a far attaccare il coniglio al tegame, per aggiungere poi qualche minuto prima di spegnere il fuoco del brodo che renda il sugo denso e consistente. Se volete con il sugo avanzato potete condirci la pasta. Per rendere questo piatto più leggero potete fare il soffritto solo con olio. Il resto degli ingredienti e soprattutto il coniglio sono decisamente con poche calorie.
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