TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Capretto al forno.
Ingredienti per 4-6 persone:
– 1 kg di carne di capretto
(meglio se già porzionata)
– 750 g di vino bianco
– 1 cipolla bianca o dorata
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– qualche rametto di rosmarino
– 50 g di olio extravergine di oliva
– qualche foglia di alloro
– qualche bacca di ginepro
– 300 g di patate a pasta gialla
– sale
– pepe in grani
Preparazione: iniziate la preparazione del capretto al forno eliminando il grasso dalla carne, poi tagliatela a pezzi non troppo piccoli (operazione che potete far svolgere dal vostro macellaio). Lavate accuratamente le verdure e riducetele a tocchetti: trasferitele in una pirofila con le spezie e qualche rametto di rosmarino. Unite anche la carne, versate il vino bianco e aggiungete tanta acqua a ricoprire il tutto. Lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. Scolate la carne, conservando le verdure della marinatura. Nel frattempo lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Conditele con olio, sale e pepe e trasferitele con la carne, le erbe aromatiche (qualche rametto di rosmarino e le foglie di alloro) e le verdure usate in precedenza in una pirofi la da forno. Infornate in forno già caldo a 200° per un’ora. Sfornate e servite il vostro capretto ben caldo.
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