TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Cappelletti emiliani.
Ingredienti per 6 persone
…per la pasta all’uovo:
– 500 g di farina
– 5 uova
– sale
…per cuocere:
– 150 cl di brodo di carne o di pollo.
…per il ripieno:
– 1 petto di pollo
– 200 g di ricotta
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– 1 pizzico di noce moscata
– burro
– sale
– pepe
Preparazione: disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova e sbattetele con un pizzico di sale. Lavorate la pasta per 10 minuti: se troppo morbida aggiungete un po’ di farina, viceversa un po’ d’acqua. Fatene una palla e lasciatela riposare 15 minuti al fresco. Tirate la pasta a sfoglia e lasciatela asciugare. Preparate il ripieno: lessate il pollo, tritatelo, amalgamatelo con l’uovo sbattuto. Lavorate a crema la ricotta con il tuorlo, amalgamate i due composti, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Sulla sfoglia disponete il ripieno a mucchietti, ripiegatene un lembo sopra, pigiate bene gli orli, ritagliate dei dischetti e ripiegateli nella tipica forma del cappelletto. Lessate i cappelletti nel brodo per 15 minuti, ritirate e servite con parmigiano grattugiato.
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