TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Cannelloni di mare.
Ingredienti per 4 persone:
– 8 cannelloni oppure 8 sfoglie di pasta
all’uovo per cannelloni
– 400 g di filetto di nasello
– 200 g di gamberetti puliti
– 5-6 foglie di basilico
– 1 limone non trattato
– 2 dl di panna fresca
– 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 20 g di burro
– pepe bianco
– pepe rosa
– sale
Preparazione: per preparare i cannelloni di mare partite dal pesce, tagliando il nasello a tocchetti. Frullatelo nel mixer con i gamberetti (tendone da parte una decina per decorazione), una presa di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata, le foglie di basilico e una macinata di pepe bianco. Scottate i cannelloni in acqua in acqua salata in ebollizione per qualche secondo, scolateli e stendetele su un canovaccio. Lasciateli raffreddare. Farcite ciascun cannellone con il ripieno preparato. Imburrate una pirofi la rettangolare, allineatevi i cannelloni in un solo strato, mescolate la panna con il succo di mezzo limone, una presa di sale e il parmigiano, versatela sulla pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Serviteli i cannelloni di mare caldi con, a piacere, scorzette di limone, foglioline di basilico e bacche di pepe rosa.
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