Il Cuoco risponde alle domande
dei lettori (con ricetta!)

di corriere canadese del 1 November 2022

TORONTO - "Il Cuoco risponde" è un'iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.

Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un'occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.

La domanda di oggi ci viene posta da Nicola Brunetti di Mola di Bari, nei pressi del capoluogo pugliese ma residente ad Oshawa, Ontario, il quale ci chiede la vera storia e la ricetta autentica degli spaghetti all’assassina. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che gli spaghetti all’assassina sono una delle tante ricette tipiche della cucina pugliese. Più precisamente appartiene alla città di Bari, dove c’è anche l’Accademia dell’Assassina. Un primo piatto sicuramente molto particolare, poiché prevede che la pasta sia cotta direttamente in padella con il sugo di pomodoro col risultato di avere un piatto leggermente bruciacchiato, croccante e anche piccante.

SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di spaghetti, una bottiglia di salsa da 500 gr., aglio a piacere (consigliati 2 spicchi), peperoncino a piacere (in polvere, macinato oppure “olio santo”), sale q.b., olio extravergine q.b., acqua.

Preparazione: in una larga padella mettere l’aglio tritato (oppure intero per poterlo eliminare) e l’olio extravergine. Stendere bene gli spaghetti nella padella e ricoprirli con la salsa e un po’ d’acqua. Iniziare la cottura e attendere che gli spaghetti si ammorbidiscano, Quando sarà possibile muoverli fare in modo che siano sempre ricoperti di salsa. Regolare di sale e peperoncino e portarli a giusta cottura facendo restringere la salsa. Quando saranno al dente e avvolti nel sugo attendere che si completino con una bruciacchiatura dalla parte di sotto. Rigirarli sottosopra e ottenere lo stesso risultato sull’altro lato. Servire subito e consumarli caldi.

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