Il Cuoco risponde
alle domande dei lettori

di corriere canadese del 25 January 2023

TORONTO - "Il Cuoco risponde" è un'iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.

Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un'occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.

La domanda di oggi ci ci viene posta da Nicola Milella di Bari ma residente a Pickering in Ontario, il quale ci chiede notizie della ‘’Tiella barese’’. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che il riso patate e cozze ovvero la Tiella barese, è un piatto unico, tipico appunto della cucina barese. Una specialità preparata in tutta la Puglia; realizzata in un tegame ovvero “la Tiella” dove si aggiungono in strati, rigorosamente tutto a crudo, il riso, le cozze in mezzo guscio, le patate affettate sottili, pomodori a rondelle, cipolle in anelli e del prezzemolo fresco tritato. A completare, un’abbondante spolverata di pecorino. Infine si cuoce in forno lentamente, dove tutti gli ingredienti si amalgamano insieme, dando vita ad una teglia saporita e profumatissima, avvolta da una crosta croccante e gratinata.

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