TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Dario Marinelli di Ancona ma residente a Windsor, Ontario, il quale ci chiede le caratteristiche e la ricetta del brodetto di pesce all’anconetana. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada (Associazione Professionale Cuochi Italiani), il quale ci dice che A differenza dei “cugini” a nord del Conero, il brodetto all’anconetana viene sfumato solo con l’aceto. Mai col vino bianco. Ma la vera caratteristica sta nell’utilizzo di 13 diverse varietà di pesce. 13, numero fortunato per i pescatori, 13 come i commensali dell’ultima cena e, soprattutto, 13 come le “13 cannelle”, le bocche della Fontana del Calamo tanto cara agli anconetani.
BRODETTO DI PESCE ALL’ANCONETANA
Ingredienti
– 2 kg triglie, passere, caponi, merluzzetti, piccole anguille,cefali, sgombri,fette di palombo, calamari, seppie, canocchie, scampi, gamberoni
– 700 gr Pomodori
– 100 gr Cipolla
– Aglio
– Prezzemolo
– Olio d’oliva
– Aceto di vino bianco
– Fette di pane casereccio, tostate
– Sale
– Pepe
Procedimento: pulite accuratamente tutti i pesci. Fate appassire in un bicchiere di olio la cipolla affettata a velo ed un trito di due spicchi d’aglio con un grosso ciuffo di prezzemolo. Pelate i pomodori, liberateli dai semi e tritateli; versateli nel soffritto, salate e pepate, poi mettete i pesci iniziando da seppie e calamari; proseguite con canocchie e scampi, indi unite il restante pesce, tenendo per ultimi passere e merluzzetti. Alzate la fiamma, irrorate con mezzo bicchiere di aceto e cuocete a recipiente scoperto per circa 15 minuti. Servite il brodetto sulle fette di pane.
