TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese.
Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail a alex.cs1996@gmail.com La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e on line (www.corriere.com).
Oggi a porre la domanda è il signor Andrea Avella di Bruxelles (Belgio), il quale chiede se nella gricia è meglio usare la pancetta o il guanciale.
Risponde lo Chef GianMaria Le Mura da Dubai: nella tradizione romana, la carbonara, la vignarola, l’amatriciana e, appunto, la gricia (ossia l’amatriciana senza pomodoro) hanno, senza dubbio, per i puristi della cucina tradizionale, un comune denominatore: il guanciale e non la pancetta, né la tesa né quella arrotolata, né tantomeno il bacon.
