Panino mediterraneo al forno
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… panino mediterraneo al forno.
Ingredienti per 4 panini:
– 4 panini medio-grandi tipo rosette
– 2 pomodori tondi rossi
– 1 mozzarella
– una manciata di olive nere
– 1 spicchio d’aglio
– un mazzetto di timo
– un rametto di rosmarino
– olio extravergine d’oliva
– sale, pepe, origano
Preparazione: lavate e asciugate accuratamente i pomodori, tagliateli a fettine e tamponateli con carta assorbente, poi disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete i pomodori con un trito di timo, rosmarino e aglio. Aggiungete un fi lo di olio e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti circa, fino a quando la pelle del pomodoro sarà leggermente raggrinzita. Tagliate la parte superiore di ogni panino e scavatelo all’interno di entrambe le calotte. Suddividete a cubetti la mollica prelevata, irroratela con poco olio e cuocetela in forno a 200°C per 15 minuti. Dividete la mozzarella a cubetti e snocciolate le olive. Componete i panini posizionando il pomodoro arrostito all’interno della pagnotta scavata poi la mozzarella, le olive e qualche cubetto di crostini. Salate leggermente, aggiungete un pizzico di origano, chiudete con la calotta superiore e avvolgete ogni panino in un foglio di alluminio. Scaldate in forno a 180°C per 10-15 minuti. Servite il vostro panino mediterraneo al forno ben caldo.
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