Le “bombette pugliesi”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Davide Carbotti di Martina Franca in provincia di Taranto ma residente a Markham, Ontario, il quale ci chiede notizie delle “bombette pugliesi”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne, tipico della cucina pugliese, in particolare della Valle d’Itria. Molto più che una variante dei classici involtini di carne, in questo caso fettine di carne di maiale, soprattutto capocollo, ripieni di pancetta, caciocavallo, sale e pepe, dalla forma arrotondata da cui prendono il nome, appunto bombette. Secondo la tradizione vengono cotte sulla brace oppure, in alternativa, al forno e vengono consumate come street food, generalmente servite in coni alimentari, accompagnate da pane locale. Dorate e abbrustolite fuori, dal ripieno saporito e filante sono una vera golosità. Si possono realizzare anche in casa e sicuramente sono familiari in ogni casa pugliese per la loro bontà e anche per la relatività semplicità della loro preparazione ma che sicuramente sorprenderanno i vostri ospiti che gusteranno uno dei più saporiti piatti della zona di Martina Franca, Locorotondo e Cisternino.
