TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Pasta asparagi e gamberetti.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di tagliatelle all’uovo
– 400-500 g di asparagi
– 180 g di code di gamberi sgusciate
– 40 g di burro – 50 g di vino bianco
– 1 cipolla dorata piccola
– erba cipollina
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare la pasta asparagi e gamberetti iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base e pelate la parte più chiara e coriacea, poi lessateli per 5-10 minuti, scolateli, recuperando un po’ di acqua di cottura. Tagliatene metà a rondelle conservandone le punte. Frullate l’altra metà degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura fi no a ottenere un composto cremoso. Mettetelo da parte. Sciogliete il burro in una padella, unite la cipolla fi nemente tritata e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Intanto mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. Alla cipolla aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e fateli rosolare. Unite quindi le code di gamberi, cuocete qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare. Salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete la pasta. Scolatela tenendo da parte l’acqua di cottura. Versate le tagliatelle nella padella con il condimento, unite la crema di asparagi e le punte degli asparagi tenute da parte. Fate saltare qualche istante e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura. Distribuite le tagliatelle asparagi e gamberetti nei piatti e servitele con l’erba cipollina tagliuzzata.
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