TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco i Calamari ripieni al forno.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 4 calamari grandi (da 15 cm circa)
– 8 fi letti di acciuga
– 2 tazze di mollica di pane fresco
– 2 uova
– 6 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– il succo di 1 limone
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe nero
Preparazione: Iniziate la preparazione dei calamari ripieni al forno cominciando a separare il capo dai tentacoli. Sbollentate questi ultimi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo di limone, sgocciolateli e tritateli insieme al prezzemolo, all’aglio e ai filetti d’acciuga. Riunite il trito in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe e amalgamate bene. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente. Con questo ripieno farcite le sacche crude dei calamari avendo cura di non riempirle troppo per evitare che possa uscire durante la cottura. Chiudete bene le estremità con uno stecchino di legno e disponete i calamari su una teglia da forno precedentemente unta d’olio. Irroratele con un altro giro d’olio versato a fi lo e cuocete in forno caldo a 175° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo ritirate i calamari ripieni al forno, disponeteli su un piatto da portata e servite.
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