TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la Buridda di seppie con piselli.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g Seppie fresche (o surgelate)
– 400 g Piselli surgelati
– 300 ml Passata di pomodoro
– 3 Acciughe sott’olio
– Olio aromatizzato all’aglio
– Prezzemolo
– Vino bianco
– Sale
– Pepe
Preparazione: Pulite bene le seppie e lavatele sotto l’acqua (se avete un santo di pescivendolo come ho io fatelo fare da lui…!). Mettete due o tre cucchiai di olio aromatizzato all’aglio in una pentola insieme alle acciughe sott’olio e fate cuocere per qualche minuto in modo che le acciughe si sciolgano poi unite le seppie. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Abbassate il fuoco e unite la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e mescolate. Fate cuocere le seppie per circa 20 minuti poi unite i piselli congelati e lasciate cuocere tutto ancora per 20 minuti circa fi no a che i piselli saranno ben cotti. Aggiungete sale e pepe, unite il prezzemolo tritato fresco e mescolate. Servite la buridda di seppie con tanto pane abbrustolito.
Varianti e consigli: Nella vera ricetta ci andrebbero anche due o tre funghi secchi.
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