TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Giovanni Alonzo di Picinisco in provincia di Frosinone ma residente a Caledon, Ontario, il quale ci chiede la vera storia e la ricetta autentica dell’abbuoto. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che l’abbuoto è un involtino fatto con le interiora d’agnello ed è un piatto povero della cucina ciociara e del paese di Picinisco, ottenuto utilizzando le parti meno nobili, appunto, dell’agnello: budella, frattaglie e trippa. L’abbuoto è un secondo piatto molto particolare, con sapore intenso, apprezzato da chi ama la cucina di una volta e vuole riscoprire le tradizioni culinarie.
L’ABBUOTO
Ingredienti per 4 persone
– budelline di agnello
– animelle di agnello
– trippa di agnello
– basilico
– prezzemolo
– pepe (q.b.)
– sale (q.b.)
Preparazione: pulire le budelline di agnello lattante aprendole e lavandole con acqua tiepida salata, sciacquarle abbondantemente mantenendole in acqua per almeno ventiquattro ore e cambiando l’acqua di frequente. Tagliare finemente le animelle e la trippa dell’agnello e unire il prezzemolo, il basilico, pepe e sale, inserendo il composto ottenuto nelle budelline facendone dei piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. Servire caldo.
