I filetti di baccalà alla romana
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Brunella Cosenza di Cosenza ma residente a Roma, la quale ci chiede notizie dei “filetti di baccalà alla romana”. Alla domanda della gentile lettrice risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i filetti di baccalà fritto alla romana rappresentano un autentico tesoro gastronomico. I pregiati filetti vengono accuratamente ammorbiditi in acqua, quindi immersi in una leggera e croccante pastella prima di essere fritti fino a raggiungere una doratura perfetta: come risultato dei filetti di baccalà succulenti e delicati al palato, avvolti in una crosta croccante e ricca di sapore. Questa prelibatezza della cucina giudaico romanesca rappresenta un trionfo di sapori e consistenze, un connubio armonioso tra la tradizione culinaria e l’arte degli chef che lo preparano con maestria. Niente salse, al massimo un pò di limone: sono eccezionalmente buoni così, con pochi ingredienti, semplici e gustosi e, naturalmente, accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco dei Castelli frizzante e delle ottime verdurine pastellate e fritte.
