Canestrini di parmigiano
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”…Canestrini di parmigiano
Ingredienti per 6 porzioni:
– 6 cucchiai abbondanti di parmigiano
reggiano grattugiato
– 1 carciofo violetto
– 6 fette di prosciutto crudo
– 1 limone – olio extravergine di oliva
– menta fresca – sale – pepe
Preparazione: “Per preparare i canestrini di parmigiano ritagliate 6 quadrati da un rotolo di carta forno di circa 18-20 cm di lato. Al centro di ciascuno di essi ponete la quantità corrispondente a 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio in uno strato uniforme, formando un cerchio. Ponete nel forno a microonde, un foglio alla volta, per circa 1 minuto alla massima potenza. Il tempo esatto può
variare da forno a forno. Il momento esatto in cui toglierli dal microonde è quanso il formaggio sarà fuso in maniera omogenea. Mentre il formaggio è ancora caldo ponete ogni disco sopra uno stampino monoporzione, da 5-6 cm di diametro, capovolto. Esercitate una leggera pressione, in modo da sagomare la cialda di formaggio attorno alla
superfi cie esterna, e lasciate ra reddare. A questo punto eliminate la carta forno e avrete ottenuno dei piccoli cestini. Mondate il carciofo tagliando le punte, eliminando le foglie più esterne e l’eventuale barba interna, fi no ad arrivare al cuore. Tagliatelo a fette sottilissime. A mano a mano che procedete con questa operazione mettete le fettine in ammollo in una ciotola piena d’acqua, acidulata con il succo di mezzo limone. Scolateli, trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale, olio, pepe, succo di limone a piacere e un po’ di menta fresca. Disponete una fettina di carciofo e una di prosciutto in ogni canestrino di parmigiano. I canestrini di parmigiano sono pronti per essere serviti.”
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