I maltagliati con fagioli e cotiche di Boville Ernica
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Sergio Onorati di Boville Ernica in provincia di Frosinone ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “maltagliati con fagioli e cotiche di Boville Ernica”.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i maltagliati con fagioli e cotiche di Boville Ernica sono un piatto della tradizione culinaria della Ciociaria (della provincia di Frosinone, in particolare della zona di Ernica, l’antica identificazione di Frosinone), un primo piatto ricco e saporito che rientra tra le ricette tipiche del territorio. Questa preparazione, che si può trovare anche con il nome di “sagne e fagioli” o “sagne pezzate e fagioli”, è a base di pasta fresca fatta in casa (spesso maltagliati o, appunto, sagne) e un sugo denso di fagioli (spesso cannellini DOP di Atina), cotenna di maiale, pomodoro e aromi e, naturalmente l’olio extravergine di oliva locale, forse il più famoso ed importante prodotto locale, come quello del Frantoio Cerquozzi.
