TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la Polenta concia.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 350 g di farina di mais per polenta
– 2 litri di acqua
– 1 cipolla bianca
– 200 g di speck
– 100 g di Asiago
– 100 g di Puzzone di Moena
– 150 g di burro
– prezzemolo fresco
– sale
– pepe
Preparazione: Per preparare la polenta concia cominciate a tagliare i formaggi a cubetti e riducete lo speck a listarelle. Affettate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con 20 g di burro fino a quando sarà diventata trasparente. Unite lo speck e lasciatelo rosolare. Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua in una capiente casseruola, salatela e versatevi a pioggia la farina di mais. Unite una noce di burro e portate a cottura mescolando continuamente per 45 minuti a fuoco dolce e controllando spesso che il composto non attacchi al fondo della pentola. Unite poi il restante burro, lo speck e la cipolla rosolati e i cubetti di formaggio mescolando fino a farli fondere dolcemente. Trasferite la polenta concia nei singoli piatti, completate con prezzemolo fresco e una macinata di pepe e servite subito.
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