TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Zucchine e melanzane in padella.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g Zucchine
– 400 g Melanzane
– 1 spicchio Aglio
– mezzo bicchiere Vino bianco
– 1 cucchiaino Aceto
– 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
– Basilico
– Prezzemolo
Preparazione: Lavate e asciugate le zucchine poi togliete le estremità e tagliatele in 4 parti per il senso lungo poi tagliatele a quadretti. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette e poi a cubetti. Mettete in una padella molto grande 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (oppure OLIO AROMATIZZATO ALL’AGLIO) e fateli scaldare insieme all’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale. Quando l’olio sarà ben caldo mettete a cuocere le melanzane a fuoco alto girandole velocemente per 5 minuti visto che hanno la cottura un po’ più lunga delle zucchine. Appena le melanzane avranno iniziato a cuocere aggiungete anche le zucchine tagliate a cubetti e continuate a cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto sempre a fuoco alto. Quando tutto il vino bianco sarà evaporato abbassate leggermente il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti mescolando continuamente o saltando le verdure nella padella. Aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e mescolate. Tritate finemente il prezzemolo e spezzettate con le mani le foglie di basilico poi unitele a zucchine e melanzane a fuoco spento. A questo punto zucchine e melanzane in padella sono pronte potete servirle a caldo appena preparate o farle raffreddare e servirle fredde.
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