TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per i Cantucci toscani.
Porzioni 60 biscotti:
– 500 g Farina 00
– 300 g Zucchero
– 300 g Mandorle (con la pelle)
– 50 g Burro
– 3 Uova
– 2 g Ammoniaca per dolci
Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete in una ciotola grande la farina e fate un buco al centro. Unite lo zucchero e le uova intere e mescolate bene con una forchetta. Unite l’ammoniaca per dolci e il burro e impastate energicamente fi no ad ottenere un impasto molto sodo. Unite anche le mandorle non pelate e impastate in modo da amalgamarle e distribuirle al resto dell’impasto. Quando l’impasto sarà formato create due filoncini e metteteli su una teglia con carta forno. Cuocete i due filoncini in forno preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti circa. Sfornate i due filoncini e lasciateli raffreddare un pochino poi tagliateli a fette di un dito circa possibilmente leggermente in obliquo e mettete tutti i cantucci su una teglia con carta forno coricati. Rimettete i cantucci toscani ad asciugare in forno per 15 minuti circa. Sfornate i cantucci toscani e fateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.
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