TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Polpo alla Luciana.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg Polpo
– 500 g Pomodorini
– 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
– 2 spicchi Aglio
– 1 cucchiaio Capperi
– 50 g Olive
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
– Pepe
– Peperoncino
– Pane casereccio (per accompagnare)
Preparazione: Pulite e sciacquate bene il polpo per togliere tutti gli eventuali residui di sabbia. Mettete in una pentola capiente due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio (1 solo) sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima centrale, pepe e peperoncino, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa. Spegnete e dedicatevi al sugo. Tagliate i pomodorini e metteteli in una padella con olio e l’altro spicchio di aglio, unite il concentrato di pomodoro, le olive e i capperi e fate cuocere per 15 minuti poi aggiungete anche il polpo intero o tagliato a pezzi e continuate la cottura per 35 minuti circa o comunque fino a che il polpo non risulterà tenero. Tagliate il pane a fette, tostatelo in forno o nel tostapane e utilizzatelo per accompagnare il polpo. potete servire il polpo intero o a pezzi e potete utilizzare il sugo anche per condire la pasta. Le linguine sono la pasta perfetta per questo tipo di piatto.
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