TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco le Penne alla crema di asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
– 280 g di penne rigate
– 1 mazzo di asparagi verdi
– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 50 g di pistacchi al naturale già sgusciati
– la scorza di 1/2 limone non trattato
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 6 cl di olio extra vergine di oliva
– 1/4 di spicchio d’aglio (facoltativo)
– prezzemolo
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare la pasta alla crema di asparagi iniziate a pulire gli ortaggi. Eliminate la parte bianca e dura dei gambi e pelatene la base con un pelapatate. Lavateli e cuoceteli al vapore per una decina di minuti, fi nché teneri. Tagliate le punte degli asparagi e teneteli da parte, riducendo il resto a tocchetti. Raccogliete nel boccale del mixer gli asparagi a pezzi, il parmigiano reggiano grattugiato, i pistacchi, l’aglio, la scorza di limone grattugiata e le foglie di prezzemolo in quantità a piacere. Azionate l’apparecchio e tenendolo in funzione unite il succo di limone seguito dall’olio versato a fi lo, dando velocità in modo da ottenere una consistenza omogenea. Regolate di sale e pepe. Lessate le penne al dente e scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferitele in una zuppiera e condite con la crema unendo anche le punte di asparago. Mescolate con delicatezza, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura se fosse necessario per aggiustare la consistenza. Suddividete le penne con crema di asparagi nei singoli piatti e servite subito.
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