TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per la Parmigiana bianca di zucchine a crudo.
Ingredienti per una pirofila di 25×25 cm, per 4-6 persone:
– 500 gr di Zucchine (circa 4 zucchine medie)
– 300 gr di scamorza
– 150 gr di Prosciutto Cotto
– 4 fette di Pancarrè
– 5 cucchiai di Grana Grattugiato
– 1 Cucchiaio di Pane Grattugiato
– olio q.b.
– Sale e Basilico q.b.
Preparazione: Laviamo ed asciughiamo le zucchine, tagliamo l’estremità superiore e tagliamo fette molto sottili, io ho utilizzato la mandolina, per fette di circa 1-2 mm Serviranno circa 3-4 zucchine medie. Mettiamo sul fondo di una pirofi la un filo d’olio e uno strato di fette di pancarrè (per le dimensioni della mia pirofila ne bastavano 4) mettiamo uno strato di fette di zucchine, pennelliamo con un filo d’olio e procediamo col primo strato: un paio di cucchiai di Grana grattugiato, fette di prosciutto cotto, e fettine di scamorza (oppure fior di latte precedentemente tenuto in frigo). Creiamo un secondo strato sempre con zucchine, un filo d’olio, Grana grattugiato e qualche foglia di basilico. Ultimo strato con zucchine, un filo d’olio, 2 cucchiai di Grana grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato e cubetti di scamorza, qualche foglia di basilico. In forno a 180° per 20 minuti e 5 minuti con funzione grill a 200°. Ecco pronta la nostra Parmigiana bianca con zucchine a crudo. BUON APPETITO!!!
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