TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Muffin cocco e fragole.
Ingredienti (porzioni per 6/8 muffin)
– 200 g Farina 00
– 50 g Farina di cocco
– 1 vasettoYogurt al cocco
– 50 ml Olio di semi
– 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
– 150 g Fragole
– 150 g zucchero
– 2 uova
Preparazione: Mettete in una ciotola lo yogurt insieme allo zucchero e alle uova e sbattete con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Unite la farina di cocco, la farina 00, l’olio di semi e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una spatola o un cucchiaio in modo da amalgamare tutto il composto. Lavate e asciugate le fragole e tagliatele a quadretti tenendone da parte qualcuna per la decorazione fi nale. Mettete le fragole a pezzetti nell’impasto dei mu n e mescolate bene ma delicatamente in modo da non romperli. Mettete l’impasto negli stampini dei mu n arrivando a un centimetro circa dal bordo e mettete sopra una fettina di fragole. Infornate i mu n cocco e fragole in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 o 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarli e lasciateli raffreddare completamente.
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