TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco le Melanzane rosse di Rotonda ripiene.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 9 melanzane tonde rosse di Rotonda
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
- 100 g di prosciutto cotto
- 400 g di passata rustica
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione: la prima cosa da fare per preparare le melanzane rosse di Rotonda ripiene è la pulizia delle melanzane. Lavatele, privatele della calottina e svuotatele per ricavare la polpa. Sbollentate le melanzane svuotate in acqua con poco sale per fare perdere l’amaro. Scolatele e mettetele capovolte su un canovaccio per farle asciugare. Intanto preparate il ripieno: in una ciotola riunite le uova con il formaggio grattugiato, la polpa delle melanzane tagliata a pezzettini, il prosciutto fatto a listarelle e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e mescolate (dovrete ottenere un composto umido). A parte, preparate un sugo facendo restringere la passata con un filo di olio, sale e pepe. Farcite le melanzane con il ripieno preparato e sistematele in una pirofila. Ditribuite sulle melanzane il sugo di pomodoro e cuocetele in forno a 180° C. Dopo 20 minuti sfornate. Le melanzane rosse di Rotonda ripiene sono pronte per essere gustate.
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