TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco l’Insalata di sgombro.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 g di filetti di sgombro sott’olio
– 2 scalogni
– 4 cucchiai di olio EV
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– origano
– 2-3 cipollotti novelli
– 200 g di songino
– 5-6 ravanelli
– sale e pepe
Preparazione: Taglia a spicchi gli scalogni e falli rosolare in un tegame con l’olio, unisci lo zucchero, l’aceto, sala e pepa. Aggiungi un pizzico di origano e cuoci per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto denso. Affetta i cipollotti puliti , lava il songino e i ravanelli e falli a rondelle sottili, riunisci tutte le verdure in un’insalatiera. Unisci i filetti di sgombro spezzettati e condisci con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescola delicatamente e servi.
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