TORONTO - "Il Cuoco risponde": una nuova iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail a alex.cs1996@gmail.com e la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale (edizione cartacea e digitale) e on line.
Iniziamo oggi con la domanda della signora Francesca Sesti di Roma sul come fare una corretta pastella per i fritti romani. Risponde lo Chef Alex Ziccarelli: "Velocità e leggerezza si ottengono usando della farina, un pizzico di sale e dell’acqua frizzante fredda versata a filo per evitare i grumi e lasciata coperta in frigo per 30 minuti. Per un risultato più ricco e croccante aggiungere 1 uovo. Essenziale comunque è che l’olio sia ben caldo. Oltre all’acqua si possono usare birra, vino o limone".
