TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Claudio Marangoni di Vicenza ma residente a Brampton, Ontario, il quale ci chiede notizie, storia e ricetta originale del fegato alla veneziana. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, il quale ci dice che quella di cui parliamo oggi è la ricetta tradizionale del fegato alla Veneziana, un secondo piatto tipico della cucina veneta a base di fegato appena infarinato e abbondanti cipolle cotti in padella lentamente con olio, burro e l’immancabile prezzemolo. Il fegato alla veneta è una ricetta semplice e molto gustosa. Ha una lunga storia tanto da diventare il piatto iconico della cucina veneta nel mondo. Il sapore forte e un po’ amaro del fegato di vitello si mescola alla perfezione con la dolcezza delle cipolle.
FEGATO ALLA VENETA
Ingredienti (per 4 persone)
– 600 gr. fegato di vitello tagliato a fettine sottili
– 500 gr. cipolle bianche
– 60 gr. olio extravergine di oliva
– 30 gr. burro
– qb brodo o sugo di carne, facoltativi
– 1 manciata prezzemolo fresco
– qb sale
– qb farina
Preparazione: lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatetelo. Taglia le cipolle a fettine sottili. Mettete sul fuoco un tegame e aggiungete olio e burro. Quando i grassi soffriggono, aggiungete prezzemolo e cipolle, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Dopo un’ora circa aggiungete il fegato leggermente infarinato, alzate la fiamma, mescolate e unite qualche cucchiaiata di brodo o sugo. Quando il fegato sarà cotto (circa 5 minuti), togliete la pentola dal fuoco. Aggiustate di sale. Mettete il fegato con le cipolle in un piatto, aggiungete dei crostini e accompagnate, se volete, con polenta o puré.
