Il Cuoco risponde alle domande
dei lettori (con ricetta!)

di corriere canadese del 23 November 2022

TORONTO - "Il Cuoco risponde" è un'iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.

Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un'occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.

La domanda di oggi ci viene posta da Ezio Nicolini di Sestri Levante in provincia di Genova ma residente a London, Ontario, il quale ci chiede la vera storia e la ricetta autentica del bagnùn. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che, indiscutibilmente legato alla cultura marittima, il bagnùn è una specialità che ha anche una precisa collocazione geografica. La sua culla è, infatti, Riva Trigoso, frazione del comune di Sestri Levante (GE), dove dal 1960, durante il terzo fine settimana di luglio, si tiene l’omonima sagra.

Un piatto tanto semplice quanto ricco di gusto, la cui base è un soffritto di olio, aglio e cipolle, sfumato con un po’ di vino bianco. Si aggiungono quindi i pomodori pelati, fino a ottenere un sughetto rosso, che viene fatto restringere e aromatizzare con il prezzemolo. Qui si mettono infine a cuocere per qualche minuto le acciughe, pulite ed eviscerate. È un piatto che si gusta caldo e che viene completato con le gallette del marinaio o, in alternativa, dei crostoni di pane.

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