TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese.
Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande ad Alex Ziccarelli per e-mail (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e on line (www.corriere.com).
La domanda di oggi ci viene posta da Daniela Ferraro, cosentina ma residente a Rovito, sempre in provincia di Cosenza, la quale gentilmente ci chiede, testualmente, se nella preparazione del cacio e pepe, per diminuire leggermente la sensazione di grasso, è consigliabile grattugiare nella cremina al pecorino un po’ di scorza di limone.
Alla domanda risponde il Vice Presidente dell’APCI Canada, lo Chef Alex Ziccarelli, il quale risponde che la ricetta tradizionale del cacio e pepe prevede, oltre alla pasta, solitamente tonnarelli o spaghetti, unicamente l’uso del pecorino romano e del pepe nero che, unitamente all’acqua di cottura per l’opportuna e necessaria mantecatura, sono gli unici ingredienti necessari per questo grande piatto della cucina romana. Oggigiorno, comunque, esistono diverse varianti, come per esempio l’aggiunta dei carciofi o, appunto, quella della scorza di limone che, senza nulla togliere al piatto classico, contribuisce a dare una eccezionale nota di freschezza al piatto, ovviamente con buona pace dei puristi della romanità in cucina.
