Il Cuoco risponde
alle domande dei lettori

di corriere canadese del September 7, 2022

TORONTO - "Il Cuoco risponde" è un'iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.

Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un'occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.

La domanda di oggi ci viene posta da Stefano Mancini di Settebagni, frazione del Comune di Roma ma residente a London, Ontario, il quale ci chiede notizie sulla storia, le origini e la ricetta originale della pasta alla gricia. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente APCI Canada, il quale ci dice che quasi tutti conoscono la gricia sempre in relazione all’amatriciana, come la sua versione “bianca”, cioè senza sugo di pomodoro o come una cacio e pepe con l’aggiunta del guanciale. Ma in realtà la griscia, nota come gricia, è la versione originale, quella più antica, che nasce e prende il nome proprio da Grisciano che è una piccola frazione di Accumuli, in provincia di Rieti, al confine con le Marche. Per avere una Pasta alla Gricia perfetta è importante dosare gli ingredienti in modo preciso. La ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto, ma si può sostituire con un buon olio extravergine di oliva. Ecco la ricetta per fare una Pasta alla Gricia cremosa.

PASTA ALLA GRICIA

Ingredienti per quattro persone
- 400 g di spaghetti o rigatoni
- 250 g di Guanciale di Amatrice
- 150 g di Pecorino grattugiato di Amatrice
- 1 cucchiaio di strutto (o 2 di olio)
- sale grosso
- pepe

Procedimento
1. Mettere a scaldare il cucchiaio di strutto in una padella. Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle di 2/3 cm di lunghezza e lasciarlo rosolare fino a che non diventa croccante e il grasso non ha assunto un bel colore giallo dorato.
2. Nel frattempo far cuocere la pasta (spaghetti, bucatini o mezze maniche rigate, magari di Gragnano) in acqua salata e scolarla al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
3. Scolare la pasta direttamente nella padella col guanciale e amalgamare bene aggiungendo il pecorino grattugiato, pepe e l’acqua di cottura della pasta lasciata da parte, in modo da creare una gustosa cremina.
4. Impiattare la Pasta alla Gricia e cospargere con altro pecorino grattugiato e il pepe.

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