TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Antonio Marino di Bacoli in provincia di Napoli ma residente a Markham, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “puparuoli ‘mbuttunati”. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che i peperoni imbottiti alla napoletana, detti anche “puparuoli ‘mbuttunati” in dialetto campano, sono un secondo piatto ricco e sostanzioso che rappresentano un autentico inno ai sapori mediterranei. Si tratta di peperoni, possibilmente nella varietà allungata, arrostiti e farciti con un ripieno generoso che prevede in genere pane, uova e ingredienti stuzzicanti come olive, capperi con l’aggiunta anche di acciughe e melanzane fritte. Una spolverata di pangrattato misto a parmigiano conferirà una croccante doratura che renderà la portata ancor più irresistibile. Ne esiste anche un’altra variante con farcitura di vermicelli. Per quest’ultima viene utilizzata la “papacella” ovvero una varietà di peperone corta e tonda, tipica della Regione Campania.
