TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta dal signor Maurizio Silvestri di S. Giorgio a Cremano nei pressi di Napoli, il quale ci chiede l’esatta composizione della ‘fellata’. Alla domanda risponde il Vice Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, l’APCI Canada, lo Chef Alex Ziccarelli, il quale ci dice che la ‘fellata’ (nella foto sotto), detta anche piatto benedetto o piatto santo, è un gran piatto di salumi e formaggi, arricchito con ricotta salata, uova sode e ravanelli e rappresenta, in ogni casa napoletana, la portata di apertura del pranzo pasquale. ” ‘A fella ” a Napoli è la fetta, lo spicchio e, appunto, questa affettata si chiama anche piatto santo anche perché, nella tradizione partenopea, il capofamiglia di solito apre il pranzo della festa, in questo caso pasquale, benedicendo i presenti con acqua benedetta, utilizzando il rametto di palma o di ulivo benedetto della Domenica delle Palme precedente.
