TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco i Paccheri ripieni di soupe à l’oignon, parmigiano e pane fritto.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 300 g di paccheri
– 500 g di cipolle bianche
– 30 g di burro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– acqua
– farina
– 3 fette di pane casereccio
– olio extravergine di oliva
– 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
– timo fresco
– sale
Preparazione: Come prima operazione sbucciate le cipolle e tagliatele al velo con una mandolina. Soffriggetele in una casseruola insieme al burro fuso, quindi sfumatele con il vino bianco. Coprite e cuocete per 15-20 minuti, aggiungendo verso la fi ne un cucchiaio di emulsione di acqua e di farina. Quando la soupe à l’oignon sarà cremosa toglietela dal fuoco trasferitela in una ciotola e unitevi metà del formaggio grattugiato. Mescolate e aggiustate di sale. Tagliate il pane a cubetti piccini, scaldate un giro d’olio in una padella antiaderente e fatevelo tostare. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e disponeteli in verticale all’interno di una pirofi la leggermente imburrata. Farcite la pasta con la soupe à l’oignon aiutandovi con un sac à poche o un cucchiaino. Distribuite sopra ogni pacchero qualche cubetto di pane e cospargete con il restante formaggio. Passate in forno a gratinare sotto il grill per 3-5 minuti, quindi sfornate e completate con timo fresco. Servite subito i paccheri ripieni di soupe à l’oignon, parmigiano e pane fritto.
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