I “bassotti romagnoli”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi arriva da Silvano Montanari di Gambettola in provincia di Forlì – Cesena ma residente a Mississauga, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “bassotti romagnoli”.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i bassotti, chiamati anche basotti o bazòt, sono un primo piatto tipico della tradizione romagnola, in particolare della zona di Forlì-Cesena. Consistono in tagliolini all’uovo cotti nel brodo di carne e poi ripassati al forno con abbondante burro e parmigiano. Questo piatto povero della tradizione contadina nasce per riutilizzare la pasta fresca fatta in casa e il brodo avanzato. Si utilizzano i tagliolini (o taglierini) all’uovo, meglio se fatti a mano, che vengono lessati nel brodo di carne bollente. Una volta cotti e scolati grossolanamente, vengono disposti in una teglia, conditi a strati con burro, parmigiano grattugiato e parte del brodo di cottura e quindi, successivamente, messi in forno e cotti finché tutto il brodo non si asciuga, formando una crosticina dorata e saporita in superficie.
