Le “bianculidda n’ta fogghia”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Giuseppe Alfano di Termini Imerese in provincia di Palermo ma residente ad Aurora, Ontario, il quale ci chiede notizie delle “bianculidda n’ta fogghia”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che la bianculidda n’ta fogghia, un piatto difficile da pronunciare ma semplicissimo da cucinare, è un’antica ricetta di pesce, soprattutto palermitana, al profumo di limone veramente gustosa e deliziosa. Si tratta di una prelibatezza a base di neonata, il novellame di pesce azzurro spesso usato in Sicilia per preparare delle gustose polpette da servire come antipasto o per condire la pasta. Come già menzionato, prepararla è molto facile: basterà procurarsi della neonata fresca e delle foglie di limone da alternare a strati, spremere sopra un po’ di succo di limone e condire con sale e pepe, quindi coprire ogni cucchiaiata di neonata con una foglia per parte, premendo leggermente una per una tra le mani per farle aderire bene; quindi porle su una griglia, scottarle leggermente e servirle immediatamente ben calde.
