I “maltagliati al rum di Augustus”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Antonio De Rosa di S. Giovanni a Teduccio in provincia di Napoli ma residente a Pickering, Ontario, che ci chiede notizie dei “maltagliati al rum di Augustus”.
Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i “maltagliati al rum di Augustus” sono dei pasticcini eccezionalmente golosi fatti di pan di Spagna ricoperti al cioccolato fondente e con un cuore morbido di mandorle e fondente al rum, inventati sul finire degli anni Sessanta a Napoli. La loro ideazione è frutto dell’inventiva della squadra di pasticceri del Bar Pasticceria Gastronomia Augustus che, al termine di una giornata di lavoro in laboratorio, pensò di utilizzare della pasta di mandorle avanzata, mescolandola con del cioccolato fuso e un generoso tocco di rum giamaicano: ottennero un composto scuro, morbido e profumatissimo. Lo stesero con il mattarello e lo tagliarono alla buona, in pezzi irregolari. A fine cottura, vedendo questi dolci, ognuno differente dagli altri, non trovarono altro nome se non “maltagliati”, dato che nell’aspetto ricordavano una pasta chiamata così. Il sapore era irresistibile, intenso come il cacao e caldo come il rum, con la dolcezza vellutata della mandorla a fare da ponte. Furono messi in vetrina con un cartellino scritto a mano: “Maltagliati al rum di Augustus”.
