I “fusilli alla cilentana”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Lucio Vitale, patron della Trattoria Salerno, di Buccino in provincia di Salerno ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “fusilli alla cilentana”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i fusilli alla cilentana sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale salernitana, originario dell’area del Cilento. È il piatto della domenica e delle festività: si tratta di una pasta fresca realizzata con semola di grano duro, acqua e talvolta uova. La caratteristica fondamentale è che viene lavorata a mano attorcigliando la pasta attorno ad un ferretto sottile ottenendo una forma allungata e cava al centro, capace di trattenere il sugo (“o fierru” in dialetto, in acciaio e molto sottile, spesso un millimetro, realizzato abilmente dagli artigiani locali). Il condimento, il ragù cilentano è ricco di carne, solitamente di castrato o di agnello, ma spesso arricchito con pezzi di maiale, vitello o salsiccia, aromatizzato con del basilico e un pò di peperoncino fresco. Infine, al momento di servire, è d’obbligo una generosa spolverata di cacioricotta di capra cilentano, che dona al piatto il suo sapore caratteristico e intenso.
