TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco gli Spaghetti con sugo di lupini.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di lupini
- 280 g di spaghetti
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- olio - aglio - sale - pepe
- peperoncino
Preparazione: per prima cosa mettete a bagno i lupini, dopo aver eliminato quelli rotti. Questi molluschi devono spurgare in acqua e sale (33 g di sale per ogni litro di acqua). Lasciateli nella soluzione salina per 2 ore. Sciacquate i lupini sotto l’acqua corrente e poi batteteli uno a uno su un tagliere, tenendo il taglio del lupino verso il basso, potrete così eliminare quelli ancora pieni di sabbia e quelli che si aprono. Cucinare solo i prodotti sani vi permetterà di ridurre al minimo il rischio che la ricetta venga compromessa. Cuocete la pasta. Nel frattempo ponete in una pentola capiente 2 cucchiai di olio, una punta di peperoncino, due spicchi d’aglio e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete i lupini e, poco dopo, mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino a fuoco vivace. Aggiungete la passata di pomodoro e un cucchiaino di concentrato leggermente diluito. Mescolate. Unite il prezzemolo tritato al coltello. Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. I lupini saranno pronti quando si apriranno. Scolate la pasta e versatela nella stessa pentola dei lupini. Fate saltare un paio di minuti. Servite.
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