TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 g di riso Roma o Carnaroli
– 2 zucchine
– 4 fiori di zucca
– 4 pomodori ramati
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1/2 spicchio d’aglio
– 1 limone non trattato
– 1 cipolla
– brodo vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– olio extravergine di oliva
– 1 noce di burro
– parmigiano reggiano grattugiato
– sale
Preparazione: per realizzare il risotto con zucchine, fi ori di zucca e pomodoro dedicatevi per prima cosa alla preparazione delle verdure. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, pulite i fi ori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline. Lavate, tagliate a pezzi i pomodori e passateli al passaverdure. Mondate il prezzemolo, sbucciate l’aglio, prelevate la scorza di mezzo limone con un pelapatate e tritate insieme questi ultimi tre ingredienti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una pentola e rosolatevi dolcemente la cipolla fi nemente tritata per un paio di minuti. Unite il riso, fatelo tostare, salatelo e quando è ben caldo sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete le zucchine e mescolate. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo alla volta. Qualche minuto prima di spegnere unite i fi ori di zucca e i pomodori passati e mescolate bene. A cottura ultimata, il riso dovrà essere al dente, unite il burro e 4 cucchiai di parmigiano. Togliete il tegame dal fuoco e mescolate energicamente spolverando con il trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio. Il risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro è pronto per essere servito.
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