TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Polpettine di zucca e scamorza.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca
- 100 g di scamorza affu umicata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 3 uova - 50 g di pecorino grattato
- 50 g di farina
- 80 g di pangrattato
- olio per friggere - sale e pepe
Preparazione: Taglia la zucca a fette larghe, togli i semi e i filamenti, lascia la buccia e cuoci in forno a 180° C per 20. Ricavane la polpa, falla a cubetti e mixala, mettile in una ciotola e aggiungi la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il rosmarino. Unisci un uovo, il pecorino grattato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama. A parte sbatti le uova rimaste e disponi in due diversi piatti la farina e il restante pangrattato. Con il composto di zucca modella le polpettine, passale nella farina, poi nelle uova e infi ne nel pangrattato. Friggile in abbondante olio molto caldo, falle scolare e servile subito.
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