TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per la Pasta con i carciofi.
Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di pasta (penne, pennette
o mezze maniche)
- 3 carciofi medi
- 7-8 olive nere
- una manciata di capperi sotto sale
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo - sale e pepe
Preparazione: Indossate dei guanti per evitare che le mani restino scure dopo la pulizia dei carciofi , oppure strofinarle con mezzo limone. Sfogliate le foglie esterne dei carciofi fi no a quelle più tenere, tagliate la parte esterna del gambo, eliminate la barba interna del carciofo con la punta del coltello, tagliate i carciofi a fettine e immergete queste ultime in una ciotola con acqua e limone. Prendete una padella capiente, aggiungete un fondo di abbondante olio e aglio, mettete sul fuoco e lasciate sfrigolare l’aglio, aggiungete i capperi sciacquati precedentemente (per eliminare il sale in eccesso), e infine scolate i carciofi dall’acqua e limone e aggiungeteli nella padella, lasciate cuocere per 4-5 minuti senza coperchio, poi aggiungete mezza tazzina d’acqua e lasciate cuocere con coperchio appoggiato alla padella. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, lasciatela cuocere, scolatela al dente ed aggiungetela ai carciofi in padella, mescolate, impiattate e servite. Buon appetito!
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