TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Fusilli con la mollica.
Ingredienti per 4 persone:
– 350 g di fusilli
– 100 g di mollica di pane raffermo
– 4 acciughe salate
– 50 g di pecorino grattugiato
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– un pezzetto di peperoncino secco
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: la preparazione dei fusilli con la mollica è molto semplice. In una padella fate scaldare due cucchiai d’olio, insaporitevi un pizzico di peperoncino (in alternativa un pezzeto di peperoncino secco) e le acciughe dissalate. Unite la mollica di pane sbriciolata e mescolate fino a quando le acciughe risultano quasi completamente disfatte. Lessate i fusilli in acqua salata a bollore, scolateli (dopo aver conservato un mestolo dell’acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il condimento. Cospargeteli con il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco vivo per alcuni minuti, unendo, se vi sembra necessario, una cucchiaiata di acqua di cottura. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito i fusilli con la mollica direttamente dal recipiente di cottura.
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