La ricetta del giorno: Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

di Ynot del September 30, 2020

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per i Funghi ripieni di pomodoro e ricotta.

Ingredienti per 4 persone:
- 12 champignon medi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro - 30 g di pancarrè
- 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
- 2 cucchiai di olio EV - 1 spicchio d’aglio
- 30 g di ricotta - sale e pepe

Preparazione: Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6’, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro. Frulla fi no ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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