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La ricetta del giorno: Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

La ricetta del giorno: Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

La ricetta del giorno: Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per i Funghi ripieni di pomodoro e ricotta.

Ingredienti per 4 persone:
– 12 champignon medi
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 foglia di alloro – 30 g di pancarrè
– 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
– 2 cucchiai di olio EV – 1 spicchio d’aglio
– 30 g di ricotta – sale e pepe

Preparazione: Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6’, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro. Frulla fi no ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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