La ricetta del giorno:
Costolette di agnello
in padella con asparagi

di Ynot del July 19, 2022

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco le Costolette di agnello in padella con asparagi.

Ingredienti per 4 porzioni:
- 800 g di costolette d’agnello disossate
- 400 g di asparagi
- 50 g di pancetta
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio
- farina
- brodo vegetale (circa 250 ml)

Preparazione: per preparare le costolette di agnello (che vi consigliamo per questo piatto di farvi disossare dal vostro macellaio di fi ducia) per prima cosa lavatele e tamponatele con cura. Infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso. Tritate al coltello la pancetta, l’aglio e la cipolla. In una casseruola di terracotta versate l’olio e fate rosolare il battuto. Unite le costolette e fatele dorare su tutti i lati. Salate. Intanto cuocete a vapore (oppure in poca acqua) gli asparagi privati della parte bianca del gambo. Non esagerate con la cottura, devono restare croccanti. Sfumate l’agnello con il vino bianco. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete per 20 minuti. A questo punto unite gli asparagi, che avrete tagliato a tocchetti di varie dimensioni, pepate e aggiustate di sale. Cuocete per altri 5-10 minuti. Servite le costolette di agnello in padella con asparagi ben calde.

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