La ricetta del giorno: Calamari ripieni di riso

di Ynot del September 18, 2020

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per i Calamari ripieni di riso.

Ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari
- 200 di riso ribe Parboiled
- salvia
- rosmarino
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino buanco secco
- 600 di polpa di pomodoro
- sale e pepe

Preparazione: Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda; sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.

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