La ricetta del giorno:
Bucatini al sugo di cozze

di Ynot del 20 June 2022

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco i Bucatini al sugo di cozze.

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di bucatini
- 1 kg di cozze
- 250 g di polpa di pomodoro
- 100 g di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero

Preparazione: per preparare i bucatini al sugo di cozze dovete prima di tutto pulire bene i mitili. Eliminate tutte le incrostazioni dai gusci e strofi nateli con una paglietta d’acciaio o una spazzolina. Tirate via il bisso, se presente, e sciacquateli bene sotto l’acqua. Mettete le cozze in una padella con due cucchiai d’olio e fatele aprire a fiamma media, coperte. Togliete dal fuoco, separate i gusci dai molluschi, tenendone da parte circa un terzo intere, e conservate anche il liquido di cottura. In un’altra larga padella fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, scioglietevi dentro la pasta d’acciughe e unite le olive tagliate a rondelle. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze, dopo averlo fi ltrato. Portate a cottura a fi amma dolce e pochi minuti prima del termine aggiungete il prezzemolo e l’aglio fi nemente tritati. Aggiustate di sale solo se necessario. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Scolate i bucatini e trasferiteli nella padella con il sugo, mescolate bene quindi unite i molluschi. Mescolate ancora con delicatezza, completate con una macinata di pepe quindi suddividete i bucatini al sugo di cozze nei singoli piatti. Decorate con le cozze intere e servite.

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