TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Luigi Fracassa di Fiume (Istria, Dalmazia oggi Rijeka, Croazia) ma residente a Vaughan, Ontario il quale ci chiede notizie degli scampi alla busara. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare, una pietanza contesa tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, ma che è in realtà diffuso principalmente a Trieste. Il significato del termine “busara” o buzara non è ancora del tutto chiaro: c’è chi lo attribuisce alla grossa pentola in ferro o in coccio utilizzata dai pescatori per preparare i pasti sui pescherecci, e chi invece associa questo nome alla parola “busiara” che in dialetto triestino significa imbroglio, bugia. Anche su questa interpretazione ci sono però due diverse spiegazioni: secondo alcuni l’imbroglio è riferito al fatto che gli scampi sono coperti dal pomodoro, mentre secondo altri, la ricetta sarebbe bugiarda perchè in passato, i marinai, utilizzavano gli scarti di pesci e crostacei per prepararla, spacciando così per piatto raffinato una sorta di zuppa. Una ricetta triestina, quindi, originaria però dell’Istria o della Dalmazia, sembra infatti che sia nata a Fiume, città della costa croata. Si tratta di un piatto semplice e molto saporito: un guazzetto di scampi realizzato con pomodoro, vino bianco, aglio, prezzemolo e peperoncino, che si prepara in poco più di mezz’ora e che conquisterà i vostri ospiti. Potete servirli come secondo piatto, ma sono ideali anche per condire la pasta.
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