Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
Le divine ‘violette’
di Daniele Geraneo

di corriere canadese del July 13, 2022

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.

NAPOLI - La ricetta di oggi è di Daniele Geraneo, 52 anni, Chef professionista nato in Campania e precisamente a Torre del Greco, alle falde del Vesuvio, in provincia di Napoli. Daniele ci propone un piatto speciale. Eccolo!

VIOLETTE DIVINE CREAZIONI ALLA GRUVIERA SVIZZERA

Ingredienti (per 4 persone):
- Surgital 600 gr.
- Barbabietola 150 gr.
- Basilico 50 gr.
- Olio EVO 2 dl.
- Gruviera Svizzera 100 gr.
- Pancetta affumicata 120 gr.
- Panna fresca 100 gr.
- Kirsch (liquore svizzero) 10 cl.
- Sale e pepe q.b.

Procedura: preparate una purea con la barbabietola. Con il basilico, l’olio, il sale ed il pepe preparate un pesto leggero senza aglio. Fate essiccare la pancetta in forno a bassa temperatura, a 70 gradi C. per 100 min., dopodiché preparate un crumble con la stessa. Fate sciogliere la gruviera lentamente in padella, aggiungendo della panna fresca ed un goccio di Kirsch. Nel frattempo, cuocete le Violette Divine Creazioni ®️Surgital in acqua bollente per 4/5 min. Finitura e presentazione Fate uno specchio di fonduta nel piatto. Sullo stesso disegnate una spirale con la purea di barbabietola. Adagiate le Violette Divine Creazioni ®️Surgital nel piatto e guarnite con il crumble di pancetta ed il pesto di basilico. E buon appetito!

Il protagonista / Dall’Europa alla Cina con Napoli nel cuore           

NAPOLI - Daniele Geraneo si presenta ai nostri lettori. "Ho 52 anni e sono uno Chef professionista. Sono nato in Campania, una delle Regioni più belle d'Italia e precisamente a Torre del Greco, alle falde del Vesuvio, in provincia di Napoli. Dopo gli studi giovanili all’Istituto Alberghiero, ho iniziato subito ad apprendere questa ‘Magnifica Arte del Cucinare’. ‘Si, signori… la Nostra Professione per me è un’Arte!!!’. La cucina è una passione nata in me fin da bambino mentre osservavo la mia mamma intenta, ogni giorno, a cucinare e soprattutto la domenica, da sempre il pranzo più ricco della settimana. Guardarla tutti i giorni mi ha fatto innamorare di questo mestiere, che poi è diventata la professione della vita. Da membro dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, ora ricopro diversi incarichi, fra i quali quello di Presidente della Delegazione Ungheria APCI e quello di Presidente Onorario della Delegazione Svizzera APCI. Il mio inizio lavorativo, all’età di 16 anni, fu in Valle d’Aosta, poi, pian piano, ho girato il mondo, la Thailandia, Singapore, la Malaysia, la Cina, l’Indonesia, l’Inghilterra, la Germania, la Svizzera, l’Austria e la Francia, tutte esperienze formative all’apprendimento delle varie tipologie di cucina etnica. E poi, sicuramente, tanta esperienza nelle cucine di ristoranti come il Coquelicot di Courmayeur e quello di Chamonix, in Francia, il Ristorante Da Corrado a Vienna, in Austria, il Grand Hotel Villa Fiorio a Grottaferrata, non lontano da Roma, il Ristorante Seaport a Nettuno, nei pressi di Roma, l’Hotel Villa Bellago Baschi a Terni, l’Hotel Bergheimat Saas Grund in Svizzera ed infine il Resort Terme di Saturnia SPA& Golf, Fede Group, solo per ricordare alcune delle mie entusiasmanti esperienze. Attualmente sono lo Chef del nuovo Ristorante Pizzeria Galleria Navarra del Gruppo Rossopomodoro a Piazza dei Martiri a Napoli, il salotto buono della città, grazie al meraviglioso lavoro di ristrutturazione, durato cinque anni, degli imprenditori Franco Manna e Pippo Montella, già fondatori del Gruppo. La cucina è la mia vita e in ogni mio piatto c’è tutto il mio cuore e la mia passione".


Nelle foto in alto: il piatto di Daniele, altre sue proposte e lo stesso Chef da solo e con alcuni colleghi (foto APCI Canada) 

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

Potrebbero interessarti...

Il quotidiano italiano in Canada
Corriere Canadese
287 Bridgeland Avenue, Toronto, Ontario, Canada, M6A-1Z6
Tel: 416-782-9222 - Fax: 416-782-9333
Email:info@corriere.com
Advertise: advertise@corriere.com - Tel 416-782-9222 ext. 200
Obituary ad notice: lomutot@corriere.com - Tel 416-782-9222 ext. 211
Reset della password
Per favore inserisci la tua email. Riceverai una nuova password via email.